France
La gastronomie du Restaurant Le Val D'Amby.
Après de nombreuses années à apprendre son métier dans différentes régions de France, en y ajoutant un peu de souvenirs de ses voyages de Suisse et d'Italie, sans oublier ses racines Méditerranéennes, Dominique Grisoni, Compagnon du Tour de France, vous proposera une cuisine inventive alliant les meilleurs produits frais de notre région et certains côtés inédits à l'esprit provençal.
Le restaurant est fermé le mercredi et le dimanche soir, mais nous
Les traditionnelles cuisses de grenouilles en persillade servi dans leur poêlon, vous seront servies toute l'année ainsi qu'un plat à base de volaille de Bresse, que l'on vous proposera sur notre carte du restaurant gastronomique, celui-ci aura des déclinaisons changeantes au fil des saisons de l'année.
Proposition de menus à 29 ¤, 43 ¤ et 60 ¤
Le menu affaire à 25 ¤, vous est proposé le midi du lundi au samedi.
Le menu du jour vous sera proposé à 13 ¤, le midi du lundi au vendredi.
( buffet d'entrées à volonté, un plat de résistance, fromage ou dessert, ¼ de vin).
L'hôtel restaurant du val d'Amby vous propose 13 chambres :
5 Chambres totalement climatisées, 2 chambres rénovées et 5 chambres de confort équivalent classées en 2 étoiles avec télévision et Internet ( Wifi ) dans chaque chambres.
Le petit déjeuner vous sera servi dans la salle du bar, durant les beaux jours nous vous proposerons de déjeuner sur la terrasse.
Gîtes d'étape et de séjour .
Nous vous proposons 4 gîtes d'une capacité de 4 personnes chacun, rattachés à l'hôtel.
Cet Hôtel Restaurant possède 3 cocottes et 2 cheminées au logis de France et 1 fourchette au guide michelin
PS: Vu que nous sommes 2 à gérer ce blog, voici notre restaurant où on travail.
Blog de Les-meilleur-restaurant
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Les-meilleur-restaurant19 ans
Crémieu (38)
France
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Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.
En 1962, il transforme l'auberge guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au Guide Michelin.
1965 est l'année de la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner le travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en 1921, son grand-père paternel ayant vendu fond et nom, l'établissement des bords de Saône ne pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète alors son nom et rebaptise l'Auberge de Collonges « Paul Bocuse ».
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d'honneur par le président de la République Valéry Giscard d'Estaing au palais de l'Élysée. Pour cette occasion, il crée la célèbre « soupe aux truffes V.G.E ».
En 1987, il crée le Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine.
En 1989, il est désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ».
L'Auberge du Pont de Collonges (à Collonges-au-Mont-d'Or à 10 km au nord de Lyon)
En 1962, il transforme l'auberge guinguette de son père et se voit attribuer la deuxième étoile au Guide Michelin.
1965 est l'année de la consécration, la troisième étoile du Guide Michelin vient couronner le travail réalisé. Mais c'est au moment où il semble au zénith qu'il doit racheter le nom de Bocuse. En effet, en 1921, son grand-père paternel ayant vendu fond et nom, l'établissement des bords de Saône ne pouvait porter le nom de « Bocuse » . Il rachète alors son nom et rebaptise l'Auberge de Collonges « Paul Bocuse ».
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d'honneur par le président de la République Valéry Giscard d'Estaing au palais de l'Élysée. Pour cette occasion, il crée la célèbre « soupe aux truffes V.G.E ».
En 1987, il crée le Bocuse d'Or ou concours mondial de la cuisine.
En 1989, il est désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau. Il est considéré comme le « Pape de la cuisine ».
L'Auberge du Pont de Collonges (à Collonges-au-Mont-d'Or à 10 km au nord de Lyon)
Gordon James Ramsay (né le 8 novembre 1966) est un chef cuisinier écossais.
Également présentateur de plusieurs émissions consacrées à la cuisine ou à la restauration à la télévision britannique, il compte parmi les trois cuisiniers ayant été gratifiés de trois étoiles par l'édition britannique du Guide Michelin. En 2006, il est fait membre de l'Ordre de l'Empire britannique.
Gordon Ramsay naît le 8 novembre 1966 à Johnstone, une ville située dans la grande banlieue de Glasgow, en Écosse.Gordon Ramsey s'intéresse très tôt au football et ne tarde pas à se faire un nom au niveau régional, au point qu'à l'âge de 12 ans lui soit proposé d'intégrer l'équipe locale du Warwickshire. Cependant, sa carrière sportive est remise en question deux ans plus tard à la suite d'une sérieuse blessure au genou.
Gordon Ramsay obtient des fonds qui lui permettent d'ouvrir plusieurs autres restaurants. Le premier est l'« Amaryllis », à Glasgow - qu'il revend quelques années plus tard -, suivi du « Gordon Ramsay », en plein c½ur de Londres.
Peu à peu, il se constitue un véritable empire, ouvrant un restaurant à Dubaï, le « Verre », puis deux autres à Tokyo en 2005, le « Gordon Ramsay at Conrad Tokyo » et le « Cerise by Gordon Ramsay ».
En 2006, Gordon Ramsay part à la conquête de l'Amérique, ouvrant son premier restaurant à New York : le « Gordon Ramsay at the London », suivi en 2008 par le « Gordon Ramsay at the London West Hollywood » à Los Angeles.
En 2007, le chef Ramsay ouvre son premier établissement européen en dehors du Royaume-Uni, le « Gordon Ramsay at Powerscourt » à Wicklow, en Irlande. Il est suivi en 2008 par le restaurant « Gordon Ramsay au Trianon Palace », à Versailles, dont il confie les rênes à Simone Zanoni.
SES RESTAURANTS
Gordon Ramsay at Trianon Palace Versailles
Restaurant Gordon Ramsay
Boxwood Café
Maze
Pétrus
Banquette
Verre
Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
Gordon Ramsay at Powerscourt
Cerise by Gordon Ramsay
Gordon Ramsay at The London
La Noisette
The Narrow
The Devonshire
Hell's Kitchen (Chef Cuisinier).
En 2004 apparaît sur les écrans de la chaîne de télévision privée Channel Four la série « Ramsay's Kitchen Nightmares », actuellement diffusées aux États-Unis sur BBC America et reprise en France sur la chaîne Cuisine.TV et W9 sous le nom de « Cauchemar en cuisine ».
Également présentateur de plusieurs émissions consacrées à la cuisine ou à la restauration à la télévision britannique, il compte parmi les trois cuisiniers ayant été gratifiés de trois étoiles par l'édition britannique du Guide Michelin. En 2006, il est fait membre de l'Ordre de l'Empire britannique.
Gordon Ramsay naît le 8 novembre 1966 à Johnstone, une ville située dans la grande banlieue de Glasgow, en Écosse.Gordon Ramsey s'intéresse très tôt au football et ne tarde pas à se faire un nom au niveau régional, au point qu'à l'âge de 12 ans lui soit proposé d'intégrer l'équipe locale du Warwickshire. Cependant, sa carrière sportive est remise en question deux ans plus tard à la suite d'une sérieuse blessure au genou.
Gordon Ramsay obtient des fonds qui lui permettent d'ouvrir plusieurs autres restaurants. Le premier est l'« Amaryllis », à Glasgow - qu'il revend quelques années plus tard -, suivi du « Gordon Ramsay », en plein c½ur de Londres.
Peu à peu, il se constitue un véritable empire, ouvrant un restaurant à Dubaï, le « Verre », puis deux autres à Tokyo en 2005, le « Gordon Ramsay at Conrad Tokyo » et le « Cerise by Gordon Ramsay ».
En 2006, Gordon Ramsay part à la conquête de l'Amérique, ouvrant son premier restaurant à New York : le « Gordon Ramsay at the London », suivi en 2008 par le « Gordon Ramsay at the London West Hollywood » à Los Angeles.
En 2007, le chef Ramsay ouvre son premier établissement européen en dehors du Royaume-Uni, le « Gordon Ramsay at Powerscourt » à Wicklow, en Irlande. Il est suivi en 2008 par le restaurant « Gordon Ramsay au Trianon Palace », à Versailles, dont il confie les rênes à Simone Zanoni.
SES RESTAURANTS
Gordon Ramsay at Trianon Palace Versailles
Restaurant Gordon Ramsay
Boxwood Café
Maze
Pétrus
Banquette
Verre
Gordon Ramsay at Conrad Tokyo
Gordon Ramsay at Powerscourt
Cerise by Gordon Ramsay
Gordon Ramsay at The London
La Noisette
The Narrow
The Devonshire
Hell's Kitchen (Chef Cuisinier).
En 2004 apparaît sur les écrans de la chaîne de télévision privée Channel Four la série « Ramsay's Kitchen Nightmares », actuellement diffusées aux États-Unis sur BBC America et reprise en France sur la chaîne Cuisine.TV et W9 sous le nom de « Cauchemar en cuisine ».
La Pyramide » est un restaurant de Vienne (Isère), qui a marqué l'histoire de la gastronomie française à plusieurs titres. Curnonsky disait de lui : « C'est une des meilleures maisons, c'est le sommet de l'art culinaire. »
L'établissement doit son nom à la « Pyramide » de Vienne, monument gallo-romain situé à proximité, en forme d'obélisque, qui ornait autrefois la spina du cirque romain de l'antique Vienna.
En 1923, le restaurant « La Pyramide » est acheté par Fernand Point qui très vite, lui donne une dimension nationale avec la venue de toutes les vedettes et chefs d'états de l'époque. En 1933, il devient le premier restaurant à obtenir les trois étoiles au Guide Michelin. Dans les années 1950, Paul Bocuse y fait ses classes.
En 2007, l'établissement est un hôtel-restaurant[1] dirigé par Patrick Henriroux. Il est classé deux étoiles au Guide Michelin pour la restauration et Relais et Châteaux pour l'hôtellerie.
L'établissement doit son nom à la « Pyramide » de Vienne, monument gallo-romain situé à proximité, en forme d'obélisque, qui ornait autrefois la spina du cirque romain de l'antique Vienna.
En 1923, le restaurant « La Pyramide » est acheté par Fernand Point qui très vite, lui donne une dimension nationale avec la venue de toutes les vedettes et chefs d'états de l'époque. En 1933, il devient le premier restaurant à obtenir les trois étoiles au Guide Michelin. Dans les années 1950, Paul Bocuse y fait ses classes.
En 2007, l'établissement est un hôtel-restaurant[1] dirigé par Patrick Henriroux. Il est classé deux étoiles au Guide Michelin pour la restauration et Relais et Châteaux pour l'hôtellerie.
Joël Robuchon (né le 7 avril 1945 à Poitiers) est un des plus grands cuisiniers français ; c'est aussi l'un des plus médiatiques. Il est le deuxième chef (après Paul Bocuse) le plus étoilé au mondeIl exerce actuellement ses talents dans deux restaurants à Paris :
L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
La table de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.
2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao,
2003, Création de l'Atelier de Joël Robuchon, Tokyo,
2003, l'Atelier de Joël Robuchon, Paris,
2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo,
2004, Restaurant Joël Robuchon à l'hôtel Métropole, Monaco,
2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo,
2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo,
2005, l'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Londres,
2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong
2006, le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong.
Sacré « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990)
Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994)
Meilleur ouvrier de France (1976)
Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
Membre Titulaire de l'Académie culinaire de France
Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs ouvriers de France (depuis 1991)
Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française
Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole (depuis 1998)
3 étoiles Guide Michelin
3 assiettes Guide Pudlowski
4 étoiles Guide Bottin Gourmand
4 toques (19.5) GaultMillau
Chef de l'année 1987
Lauréat du prix Hachette 1985
Trophée National de l'Académie Culinaire de France 1972
Prix Pierre Taittinger 1970
Coupe Marcel Bouget 1970
Vase de Sèvres du Président de la République 1969
Prix Prosper Montagné 1969
Médaille d'Or des Olympiades Culinaires de Francfort 1972 & 1976
Médaille d'Or du Concours International de Vienne 1974
Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France 1972
Médaille d'Or Massif Grand Marnier 1969
Médaille d'Or de la Ville d'Arpajon 1966
Plaquette de Vermeil de la Ville d'Arpajon 1970
Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
Médaille d'Argent de la Société des Cuisiniers de Paris 1979
Médaille d'Argent Sciences Art Lettres 1978
Médaille d'Argent de la Ville d'Arpajon
Médaille de Bronze du Conseil général de l'Aude
Médaille de Bronze de la Ville de Nice 1976
Médaille de Bronze de l'Académie culinaire de France 1971
Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme 1968
Médaille de Bronze de la Ville d'Arpajon
L'atelier de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
La table de Joël Robuchon (2 étoiles au Michelin)
En 2008, les guides Michelin lui accordent un total de dix-huit étoiles.
2001, Restaurant Robuchon à Galera, Hôtel Lisboa, Macao,
2003, Création de l'Atelier de Joël Robuchon, Tokyo,
2003, l'Atelier de Joël Robuchon, Paris,
2004, Château Restaurant de Joël Robuchon, Tokyo,
2004, Restaurant Joël Robuchon à l'hôtel Métropole, Monaco,
2004, La Table de Joël Robuchon, Paris et Tokyo,
2004, Café de Joël Robuchon, Tokyo,
2005, l'Atelier de Joël Robuchon au MGM Grand, Las Vegas,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon au Four Seasons, New York,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Londres,
2006, La Cuisine de Joël Robuchon, Londres,
2006, l'Atelier de Joël Robuchon, Hong Kong
2006, le Salon de Thé de Joël Robuchon, Hong Kong.
Sacré « Cuisinier du siècle » par le Gault et Millau (1990)
Meilleur restaurant du monde par le International Herald Tribune (1994)
Meilleur ouvrier de France (1976)
Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis
Membre Titulaire de l'Académie culinaire de France
Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs ouvriers de France (depuis 1991)
Président d'honneur de la Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française
Membre du Conseil de l'Ordre du Mérite agricole (depuis 1998)
3 étoiles Guide Michelin
3 assiettes Guide Pudlowski
4 étoiles Guide Bottin Gourmand
4 toques (19.5) GaultMillau
Chef de l'année 1987
Lauréat du prix Hachette 1985
Trophée National de l'Académie Culinaire de France 1972
Prix Pierre Taittinger 1970
Coupe Marcel Bouget 1970
Vase de Sèvres du Président de la République 1969
Prix Prosper Montagné 1969
Médaille d'Or des Olympiades Culinaires de Francfort 1972 & 1976
Médaille d'Or du Concours International de Vienne 1974
Médaille d'Or de l'Académie Culinaire de France 1972
Médaille d'Or Massif Grand Marnier 1969
Médaille d'Or de la Ville d'Arpajon 1966
Plaquette de Vermeil de la Ville d'Arpajon 1970
Médaille de Vermeil de la Ville de Paris 1988
Médaille d'Argent de la Société des Cuisiniers de Paris 1979
Médaille d'Argent Sciences Art Lettres 1978
Médaille d'Argent de la Ville d'Arpajon
Médaille de Bronze du Conseil général de l'Aude
Médaille de Bronze de la Ville de Nice 1976
Médaille de Bronze de l'Académie culinaire de France 1971
Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme 1968
Médaille de Bronze de la Ville d'Arpajon
Eugénie Brazier (surnommée la mère Brazier) (1895-1977) est une célèbre grande chef cuisinier française patronne de bouchons Lyonnais. Première promotion de chef à obtenir 3 étoiles au guide Michelin en 1933 (deux fois trois étoiles pour ses deux restaurants de Lyon et du col de la Luère à Pollionnay) de 1933 à 1968. Seule chef à obtenir deux fois trois étoiles avec Marc Veyrat, Alain Ducasse et Thomas Keller.Eugénie Brazier est une femme d'origine populaire, née le 12 juin 1895 à la Tranclière à six kilomètres au sud de Bourg-en-Bresse dans une famille de paysans bressans. A la mort de sa mère, elle est placée dans des fermes de la région. Elle y apprend les bases de la cuisine de la Bresse.En 1921, Eugénie crée son restaurant (un bouchon lyonnais typique) 12, rue Royale dans le 1er arrondissement de Lyon tout proche des quais du Rhône. Ses débuts en cuisine sont difficiles mais grâce au bouche-à-oreille, sa table devient vite la plus courue de Lyon.
Elle prend du repos au col de la Luère à Pollionnay à dix-sept kilomètres à l'ouest de Lyon où ses clients la pressent d'ouvrir un second restaurant.
En 1932 elle est récompensée de deux étoiles au guide Michelin pour ses deux restaurants du Col de la Luère et du 12, rue Royale de Lyon.
En 1968, âgée de 72 ans, Eugénie passe la main à son fils Gaston qui lui succède. Elle disparaît en 1977 âgée de 82 ans.
En 1971, Jacotte Brazier, fille de Gaston Brazier et petite fille d'Eugénie, intègre le restaurant de la rue Royale dont elle prend la direction en 1974 à la mort de son père et assure pendant trente ans l'héritage de sa grand mère et de son père.
En 2001, pour fêter les 80 ans du restaurant d'Eugénie Brazier, la rue la plus proche de son restaurant du 12, rue Royale est rebaptisée " rue Eugénie-Brazier " par la mairie de Lyon dans le 1er arrondissement de Lyon, où se trouve le cabinet du maire.
En 2004, Jacotte Brazier transmet le restaurant de sa grand-mère à ses amis Philippe Bertrand et Bob Tosh qui conservent le nom de l'établissement " La Mère Brazier ", l'esprit de la maison et de sa fondatrice et des menus traditionnels " Eugénie Brazier " et " Jacotte Brazier " tout en modernisant l'établissement et la carte avec le chef Yannick Decelle aux cuisines.
En octobre 2008, le chef étoilé Mathieu Viannay (meilleur ouvrier de France en 2004), a repris le restaurant de la rue Royale.
Restaurant La mère Bazier - 12 rue Royale à Lyon
Restaurant du col de la Luère à Pollionnay (à 17 km à l'ouest de Lyon)
Elle prend du repos au col de la Luère à Pollionnay à dix-sept kilomètres à l'ouest de Lyon où ses clients la pressent d'ouvrir un second restaurant.
En 1932 elle est récompensée de deux étoiles au guide Michelin pour ses deux restaurants du Col de la Luère et du 12, rue Royale de Lyon.
En 1968, âgée de 72 ans, Eugénie passe la main à son fils Gaston qui lui succède. Elle disparaît en 1977 âgée de 82 ans.
En 1971, Jacotte Brazier, fille de Gaston Brazier et petite fille d'Eugénie, intègre le restaurant de la rue Royale dont elle prend la direction en 1974 à la mort de son père et assure pendant trente ans l'héritage de sa grand mère et de son père.
En 2001, pour fêter les 80 ans du restaurant d'Eugénie Brazier, la rue la plus proche de son restaurant du 12, rue Royale est rebaptisée " rue Eugénie-Brazier " par la mairie de Lyon dans le 1er arrondissement de Lyon, où se trouve le cabinet du maire.
En 2004, Jacotte Brazier transmet le restaurant de sa grand-mère à ses amis Philippe Bertrand et Bob Tosh qui conservent le nom de l'établissement " La Mère Brazier ", l'esprit de la maison et de sa fondatrice et des menus traditionnels " Eugénie Brazier " et " Jacotte Brazier " tout en modernisant l'établissement et la carte avec le chef Yannick Decelle aux cuisines.
En octobre 2008, le chef étoilé Mathieu Viannay (meilleur ouvrier de France en 2004), a repris le restaurant de la rue Royale.
Restaurant La mère Bazier - 12 rue Royale à Lyon
Restaurant du col de la Luère à Pollionnay (à 17 km à l'ouest de Lyon)
Marc Veyrat (8 mai 1950) est un grand chef cuisinier français. Il est très attaché à sa Haute-Savoie natale. Sa cuisine fait le lien entre les herbes de sa région et la gastronomie moléculaire.
Il a obtenu deux fois trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l'a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué la note maximale de 20/20.
Il reste propriétaire du restaurant l'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac mais a vendu son établissement la Ferme de mon Père de Megève au groupe Zannier.
Le 24 février 2009, il a annoncé qu'il cessait momentanément son activité à l'auberge de l'Eridan, pour raisons de santé
Marc Veyrat naît le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est issu d'une longue lignée de paysans traditionnels savoyards. Il passe sa jeunesse à Manigod au c½ur du massif des Aravis dans une ferme traditionnelle savoyarde entre La Clusaz et le col des Aravis où ses parents créent des chambres & table d'hôtes à la ferme où il développe son goût pour la gastronomie.
Chaque jour, Marc Veyrat parcourt six kilomètres à pied pour se rendre à l'école laïque la plus proche (son grand-père est fâché avec l'école religieuse du village). Il cueille le long du chemin des herbes botaniques aromatiques qu'il apprend à connaître. Les repas de sa jeunesse sont simples et rustiques. Marc Veyrat est un autodidacte et n'a fait aucune grande école de cuisine ni été élève de grands chefs illustres de la gastronomie (ce qui est rare dans son domaine).
En 1978 âgé de 28 ans, il ouvre sa première auberge à Manigod (le village de son enfance) où il officie pendant huit ans.
En 1985 il vend son auberge de Manigod et ouvre l'Eridan, un restaurant traditionnel dans une villa qu'il rénove à Veyrier-du-Lac. Il se fait une notoriété dans le milieu gastronomique et obtient rapidement sa première étoile du Guide Michelin en 1986 puis sa seconde étoile en 1987.
En 1989 et 1990 Marc est élu « meilleur cuisinier de l'année » avec la note exceptionnelle de 19,5/20 au Gault-Millau.
En 1992 Marc crée L'Auberge de l'Eridan (ou Maison de Marc Veyrat) une ancienne vaste demeure de villégiature bleu azur du début du siècle, les pieds dans l'eau, au bord du lac d'Annecy à Veyrier-du-Lac à 6 km d'Annecy. Il s'endette lourdement pour de nombreuses années et flirte régulièrement avec le dépôt de bilan malgré son important succès commercial (il faut réserver six mois à l'avance pour manger à sa table).
En 1995 il obtient sa prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin et le titre de « Chef de l'année » en mars.
Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.
Il a obtenu deux fois trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l'a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué la note maximale de 20/20.
Il reste propriétaire du restaurant l'Auberge de l'Eridan à Veyrier-du-Lac mais a vendu son établissement la Ferme de mon Père de Megève au groupe Zannier.
Le 24 février 2009, il a annoncé qu'il cessait momentanément son activité à l'auberge de l'Eridan, pour raisons de santé
Marc Veyrat naît le 8 mai 1950 à Annecy en Haute-Savoie. Il est issu d'une longue lignée de paysans traditionnels savoyards. Il passe sa jeunesse à Manigod au c½ur du massif des Aravis dans une ferme traditionnelle savoyarde entre La Clusaz et le col des Aravis où ses parents créent des chambres & table d'hôtes à la ferme où il développe son goût pour la gastronomie.
Chaque jour, Marc Veyrat parcourt six kilomètres à pied pour se rendre à l'école laïque la plus proche (son grand-père est fâché avec l'école religieuse du village). Il cueille le long du chemin des herbes botaniques aromatiques qu'il apprend à connaître. Les repas de sa jeunesse sont simples et rustiques. Marc Veyrat est un autodidacte et n'a fait aucune grande école de cuisine ni été élève de grands chefs illustres de la gastronomie (ce qui est rare dans son domaine).
En 1978 âgé de 28 ans, il ouvre sa première auberge à Manigod (le village de son enfance) où il officie pendant huit ans.
En 1985 il vend son auberge de Manigod et ouvre l'Eridan, un restaurant traditionnel dans une villa qu'il rénove à Veyrier-du-Lac. Il se fait une notoriété dans le milieu gastronomique et obtient rapidement sa première étoile du Guide Michelin en 1986 puis sa seconde étoile en 1987.
En 1989 et 1990 Marc est élu « meilleur cuisinier de l'année » avec la note exceptionnelle de 19,5/20 au Gault-Millau.
En 1992 Marc crée L'Auberge de l'Eridan (ou Maison de Marc Veyrat) une ancienne vaste demeure de villégiature bleu azur du début du siècle, les pieds dans l'eau, au bord du lac d'Annecy à Veyrier-du-Lac à 6 km d'Annecy. Il s'endette lourdement pour de nombreuses années et flirte régulièrement avec le dépôt de bilan malgré son important succès commercial (il faut réserver six mois à l'avance pour manger à sa table).
En 1995 il obtient sa prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin et le titre de « Chef de l'année » en mars.
Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.
Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme par exemple la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.
Il se dit influencé par le chef trois étoiles Joël Robuchon et par le botaniste François Couplan qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.
Alain Ducasse, né le 13 septembre 1956 à Castel-Sarrazin, est un chef cuisinier monégasque de naissance française.
Ce Gascon, méditerranéen de c½ur, trois fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990), au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) et au « Alain Ducasse at the Dorchester » à Londres, (depuis 2010), est président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements) et dirigeant homme d'affaires consultant du « Groupe Alain Ducasse », un empire d'hôtellerie restauration international de plus de 20 établissements et 1400 employés. Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes.
Dans la ferme familiale, il se forge le palais : « la Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes... Pour le déjeuner, il suffisait d'aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C'était les plus beaux légumes du monde. Et j'allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l'on achetait, c'était le beurre. »
1980 Roger Vergé lui offre la place de chef cuisinier de son restaurant « L'Amandier » à Mougins
Puis il devient chef cuisinier à « La Terrasse » de « l'Hôtel Juana » de Juan-les-Pins sur la côte d'Azur ou il obtient ses deux premières étoiles au guide Michelin en 1984.
1984 âgé de 27 ans, il réchappe par miracle à un accident d'avion de tourisme : un Piper-Aztec qui le mène de Saint-Tropez à Courchevel s'écrase le 9 août avec cinq passagers ; il est le seul survivant. Grièvement blessé, il subit treize opérations et passe une année à l'hôpital où il doit se reconstruire entièrement avant de réaliser son grand retour en force.
Alain Ducasse a été naturalisé monégasque le 23 juin 2008 par ordonnance personnelle du Prince Albert II. La nationalité monégasque étant incompatible avec la nationalité française, il perd sa nationalité d'origine
Le chiffre d'affaires 2005 généré par ses activités est de 44 millions d'euros. Il emploie plus de 1400 collaborateurs. Il est le seul Français à faire partie du classement des cent personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes.
L'une des forces du groupe Alain Ducasse est de ne posséder quasiment aucun de ces restaurants. Il y est juste « conseil » rémunéré par redevances. Le groupe place les meilleurs cuisiniers, le gratin du personnel en salle, définit la ligne éditoriale des menus et fait en sorte que tout cela fonctionne et dégage des bénéfices pour les investisseurs.
Il achète dernièrement 20 % du holding / Fonds commun de placement d'assurance Vega Finance.
Ce Gascon, méditerranéen de c½ur, trois fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l'hôtel de Paris de Monte-Carlo (depuis 1990), au « Alain Ducasse » au Plaza Athénée de l'avenue Montaigne à Paris (depuis 1996) et au « Alain Ducasse at the Dorchester » à Londres, (depuis 2010), est président de la chaîne Châteaux et Hôtels de France depuis 1999 (plus de 500 établissements) et dirigeant homme d'affaires consultant du « Groupe Alain Ducasse », un empire d'hôtellerie restauration international de plus de 20 établissements et 1400 employés. Classé 94e des 100 personnalités les plus influentes du monde par le magazine économique américain Forbes.
Dans la ferme familiale, il se forge le palais : « la Chalosse représente pour moi la mesure étalon des goûts originels. Du foie gras, du confit, des palombes, des cèpes... Pour le déjeuner, il suffisait d'aller dans le jardin potager pour ramasser les artichauts, les haricots, les tomates et les piments. C'était les plus beaux légumes du monde. Et j'allais pêcher les anguilles, les brochets et les goujons. La seule chose que l'on achetait, c'était le beurre. »
1980 Roger Vergé lui offre la place de chef cuisinier de son restaurant « L'Amandier » à Mougins
Puis il devient chef cuisinier à « La Terrasse » de « l'Hôtel Juana » de Juan-les-Pins sur la côte d'Azur ou il obtient ses deux premières étoiles au guide Michelin en 1984.
1984 âgé de 27 ans, il réchappe par miracle à un accident d'avion de tourisme : un Piper-Aztec qui le mène de Saint-Tropez à Courchevel s'écrase le 9 août avec cinq passagers ; il est le seul survivant. Grièvement blessé, il subit treize opérations et passe une année à l'hôpital où il doit se reconstruire entièrement avant de réaliser son grand retour en force.
Alain Ducasse a été naturalisé monégasque le 23 juin 2008 par ordonnance personnelle du Prince Albert II. La nationalité monégasque étant incompatible avec la nationalité française, il perd sa nationalité d'origine
Le chiffre d'affaires 2005 généré par ses activités est de 44 millions d'euros. Il emploie plus de 1400 collaborateurs. Il est le seul Français à faire partie du classement des cent personnalités les plus influentes du monde selon le magazine économique américain Forbes.
L'une des forces du groupe Alain Ducasse est de ne posséder quasiment aucun de ces restaurants. Il y est juste « conseil » rémunéré par redevances. Le groupe place les meilleurs cuisiniers, le gratin du personnel en salle, définit la ligne éditoriale des menus et fait en sorte que tout cela fonctionne et dégage des bénéfices pour les investisseurs.
Il achète dernièrement 20 % du holding / Fonds commun de placement d'assurance Vega Finance.
Georges Blanc, né le 2 janvier 1943 à Bourg-en-Bresse dans l'Ain, est un des grands chefs cuisiniers, restaurateurs et hôteliers français du village de Vonnas, un des plus beaux villages fleuris de France en plein c½ur de la Bresse. Trois étoiles au Guide Michelin 4 toques au Gault-Millau. Il est issu d'une dynastie de cuisinières bressanes de renom avec sa grand mère Élisa Blanc surnommée « la mère Blanc », et sa mère Paulette Blanc. Ses fils Frédéric et Alexandre Blanc continuent tous les deux l'aventure culinaire d'élite.
En 1934, Jean Victor Blanc surnommé Jean (1906-1977), fils aîné de la mère Blanc, épouse Paule Tisserand surnommée Paulette (née en 1910), la fille du boulanger-pâtissier de la place Ferdinand de Vonnas. Paulette Blanc, aidée par sa belle-mère Élisa, prend la suite et conserve les mêmes spécialités traditionnelles et toute la prestigieuse notoriété de l'auberge Blanc.
En 1970, il est reçu troisième du concours des meilleurs sommeliers de France et finaliste au concours du meilleur ouvrier de France à Paris en 1976.
En 1981, c'est la consécration : Georges Blanc obtient la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin et le titre de cuisinier de l'année par le célèbre guide gastronomique de référence Gault-Millau. En 1985, nouvelle consécration : il obtient la rarissime note de 19,5/20 au Gault-Millau ; elle n'avait encore pas été atteinte.
Au moment de la construction de l'autoroute A40 Mâcon, Genève, Chamonix, il demande une sortie directe pour desservir le petit village de Vonnas et son complexe hôtelier entre Mâcon et Bourg-en-Bresse. Il obtient cette faveur spéciale d'un montant de 2,3 millions d'euro.
En 1996, il fait partie des cuisiniers du G7 à Lyon pour qui il cuisine le poulet sauce foie gras avec ail confit, devenu depuis une des recettes phares de la carte de son restaurant.
Georges Blanc est à la tête d'une entreprise florissante de plus 200 employés avec un chiffre d'affaires d'environ 22 millions d'euros et une masse salariale de près de 8 millions d'euros.
La maison Georges Blanc est l'établissement le plus anciennement étoilé au monde sans discontinuité possédant encore 3 étoiles. Sa première étoile lui fut acquise en 1929 et la deuxième en 1931, ce qui représente en 2009 quatre-vingt ans (si l'on excepte la période de la Deuxième Guerre mondiale) dans le fameux Guide rouge.
Restaurant Georges Blanc 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1981 à Vonnas
Relais & Châteaux « Georges Blanc Parc & Spa »***** (obtention de la cinquième étoile pour son hôtel en 2009), à Vonnas
L'Ancienne Auberge, à Vonnas (cuisine traditionnelle Bressane)
Le château d'Epeyssoles, à Vonnas pour les événements, les grandes fêtes...
Le Saint-Laurent, à Macon
Place Bernard, à Bourg-en-Bresse
Le Splendid chez nos mères, à Lyon
En 1934, Jean Victor Blanc surnommé Jean (1906-1977), fils aîné de la mère Blanc, épouse Paule Tisserand surnommée Paulette (née en 1910), la fille du boulanger-pâtissier de la place Ferdinand de Vonnas. Paulette Blanc, aidée par sa belle-mère Élisa, prend la suite et conserve les mêmes spécialités traditionnelles et toute la prestigieuse notoriété de l'auberge Blanc.
En 1970, il est reçu troisième du concours des meilleurs sommeliers de France et finaliste au concours du meilleur ouvrier de France à Paris en 1976.
En 1981, c'est la consécration : Georges Blanc obtient la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin et le titre de cuisinier de l'année par le célèbre guide gastronomique de référence Gault-Millau. En 1985, nouvelle consécration : il obtient la rarissime note de 19,5/20 au Gault-Millau ; elle n'avait encore pas été atteinte.
Au moment de la construction de l'autoroute A40 Mâcon, Genève, Chamonix, il demande une sortie directe pour desservir le petit village de Vonnas et son complexe hôtelier entre Mâcon et Bourg-en-Bresse. Il obtient cette faveur spéciale d'un montant de 2,3 millions d'euro.
En 1996, il fait partie des cuisiniers du G7 à Lyon pour qui il cuisine le poulet sauce foie gras avec ail confit, devenu depuis une des recettes phares de la carte de son restaurant.
Georges Blanc est à la tête d'une entreprise florissante de plus 200 employés avec un chiffre d'affaires d'environ 22 millions d'euros et une masse salariale de près de 8 millions d'euros.
La maison Georges Blanc est l'établissement le plus anciennement étoilé au monde sans discontinuité possédant encore 3 étoiles. Sa première étoile lui fut acquise en 1929 et la deuxième en 1931, ce qui représente en 2009 quatre-vingt ans (si l'on excepte la période de la Deuxième Guerre mondiale) dans le fameux Guide rouge.
Restaurant Georges Blanc 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1981 à Vonnas
Relais & Châteaux « Georges Blanc Parc & Spa »***** (obtention de la cinquième étoile pour son hôtel en 2009), à Vonnas
L'Ancienne Auberge, à Vonnas (cuisine traditionnelle Bressane)
Le château d'Epeyssoles, à Vonnas pour les événements, les grandes fêtes...
Le Saint-Laurent, à Macon
Place Bernard, à Bourg-en-Bresse
Le Splendid chez nos mères, à Lyon
Régis Marcon est un cuisinier français. Il détient le restaurant Le Clos des Cimes (3 étoiles au Guide Michelin depuis 2005) à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire et L'auberge du clos des cimes (en limite du Velay et du Vivarais).
Il gagne plusieurs concours : Prix Taittinger en 1989, Prix Brillat Savarin en 1992, Bocuse d'or en 1995.
Sa cuisine est une cuisine régionale privilégiant les mets de la région : les champignons (l'emblème du restaurant), les châtaignes, les lentilles du Puy, le boeuf fin gras du Mézenc.......
Régis Marcon surnommé le "pape de la Lentille Verte du Puy" par Paul Bocuse vient de se voir attribuer une 3° étoile au Michelin.La passion, la persévérance, le professionnalisme du cuisinier de Saint Bonnet Le Froid viennent de propulser l'Auberge parmi les 36 établissements les plus prestigieux de France.
Lorsque vous verrez Régis Marcon, faites-le parler de sa région, de cette terre entre Haute-Loire et Ardèche, entre Velay et Vivarais. Il est tellement heureux d'y vivre, et plus encore d 'y avoir créé un univers.
Régis Marcon est un Chef passionné: il goûte, il marie. Champignons, herbes rares, saveurs de Douglas, légumes oubliés, volailles fermières, viandes du Plateau, poissons de rivière, leur dernière trouvaille, le couci-couça d'agneau au praliné de cèpes.
Il gagne plusieurs concours : Prix Taittinger en 1989, Prix Brillat Savarin en 1992, Bocuse d'or en 1995.
Sa cuisine est une cuisine régionale privilégiant les mets de la région : les champignons (l'emblème du restaurant), les châtaignes, les lentilles du Puy, le boeuf fin gras du Mézenc.......
Régis Marcon surnommé le "pape de la Lentille Verte du Puy" par Paul Bocuse vient de se voir attribuer une 3° étoile au Michelin.La passion, la persévérance, le professionnalisme du cuisinier de Saint Bonnet Le Froid viennent de propulser l'Auberge parmi les 36 établissements les plus prestigieux de France.
Lorsque vous verrez Régis Marcon, faites-le parler de sa région, de cette terre entre Haute-Loire et Ardèche, entre Velay et Vivarais. Il est tellement heureux d'y vivre, et plus encore d 'y avoir créé un univers.
Régis Marcon est un Chef passionné: il goûte, il marie. Champignons, herbes rares, saveurs de Douglas, légumes oubliés, volailles fermières, viandes du Plateau, poissons de rivière, leur dernière trouvaille, le couci-couça d'agneau au praliné de cèpes.